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Las castañas asadas son un producto típico de las vacaciones de Navidad , anteriormente se prepararon sólo en Irpinia , nell'Avellinese , una zona conocida por la creciente de la castaña, utilizando los hornos que se encuentran en los hogares rurales. Hoy se les conoce en el resto de Campania, pero su técnica de producción se ha mantenido sin cambios : en los lugares llamados " gratali " castañas frescas todavía en sus conchas , se colocan en los tablones de madera , bajo el cual se encendieron los fuegos alimentados por madera de castaño . El fuego se debe dejar encendido durante 15 días , a fin de que se seque por completo de castañas , que después van asado en el horno durante unos 30 minutos. En este punto, a la temporada de ellas y rehidratar , se sumergen en tanques de plástico llenas de agua o el agua y el vino. Dicen castañas " hornear " o " nvornate " , cuando son bombardeadas antes de ser colocado sobre el fuego. Sin embargo, cuando las castañas se caracterizan por un alto porcentaje de humedad, a pesar de la estancia en los bastidores , siguen siendo " floja " y , una vez retirado del fuego, se encadenan en una cuerda , a modo de cuentas de oración y colgados a la espera de ser consumido . Castañas mosquitos o " delicado " , nacidos como castañas asadas fallidos hoy para preparar el camino , ya que son muy demandados por el mercado , que es muy sabrosa y el azúcar, así como mantener durante varios meses .

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