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Según la tradición, el nacimiento de la pasta de tomate dictada por el deseo de preservar inalterados en el tiempo un producto muy perecedero, como los tomates. Esta fruta, muy rico en agua, es delicado y fácilmente atacado por agentes externos que deterioran.
El concentrado que entonces era un parto en casa y, teniendo en cuenta que el cultivo de tomate es más fácil en el clima templado-cálido, hay que pensar que el nacimiento del concentrado es típico de zonas mediterráneas, donde muchas amas de casa todavía preparan su propia mano la pasta de tomate .

El tomate no es otra que la extracción de la materia seca de la fruta por la evaporación de los líquidos orgánicos. El ama de casa cocinan los tomates frescos y maduros en la salsa para reducir (mediante la eliminación de las pieles y las semillas), el salado y lo expuso durante días y días en las grandes tablas de madera, el sol, que se evaporan gradualmente la parte acuosa, para salir de una gruesa crema, con cuerpo, oscuro, que se mantuvo (propiamente al ámbito de aceite extra virgen de oliva) en las ollas de cocina debidamente sellados y almacenados en un lugar fresco.

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