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El Provolone del Monaco DOP es un queso semi-duro con pasta hilada, quesos, producidos en la provincia de Nápoles sólo con leche cruda.

Características y las fases de producción

El producto es susceptible de protección, en el momento de consumo, debe tener las siguientes características:
a) el envejecimiento de al menos ciento ochenta días (seis meses), con un rendimiento máximo de 9 kg por hectolitro de leche procesada;
b) una forma de pera, melón ligeramente alargado incluso sin la cabeza, con un peso mínimo de 2,5 kg y un máximo de 8 kg, una delgada corteza ligeramente amarillento con tonos oscuros, casi liso con ligeras bahías longitudinales en los lazos de rafia utilizada para apoyar a la pareja que dividen el provolone en un mínimo de 6 caras;
c) una pasta, de color crema con tonos amarillentos, descamación flexible, compacta, uniforme y sin, suave y con agujeros característicos ("pájaro" a) con un diámetro de hasta 5 mm, con presencia esporádica de los agujeros de un diámetro mayor , hasta 12 mm, más abundantes hacia el centro de la masa;
d) un contenido de grasa de la materia no seco, inferior al 40,5%;
e) un sabor dulce y mantecoso y un ligero sabor picante y agradable;
f) los entornos de curación en los lugares mencionados en el artículo. 3 también ofrece los sabores de queso mejorada por la longitud de la maduración. Después de 7-8 meses, el provolone tenderá a espesar aún más amarilla de la corteza y asumiendo gradualmente un sabor más picante y el aspecto de la pasta más consistente, aunque todavía bastante suave y siempre libre de escamas.
La leche para el procesamiento debe ser la que produce la secreción de la glándula mamaria y no sometido a una temperatura superior a 40 ° C, ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente, tal como se describe en el art. 2, párrafo 1, de la Directiva 46/92 CEE. La coagulación de la leche se obtiene mediante la adición de cuajo por unos 40-60 minutos de niño cuajo en pasta o líquido de cuajo de ternera solo o en combinación con al menos 50% de los niños cuajo en pasta, calentar a 34-42 ° C.
Cuando la cuajada ha alcanzado la consistencia deseada, después de unos minutos, rompiendo el producto para obtener trozos pequeños del tamaño de una avellana en un primer momento y más tarde un grano de maíz. Dejar reposar durante unos 20 minutos.
La cuajada deberá después ser calentado, a fin de tener la masa a una temperatura de unos 48-52 ° C, y se deja reposar hasta primera vez a un máximo de 30 minutos, cuidando que la temperatura no descienda por debajo de 45 ° C, entonces se debe extraer del suero y se transfieren a las hojas de tela o canastas perforadas de acero inoxidable para el envejecimiento.
Después de que la prueba de hacer girar a mano en agua tibia, han dado resultados positivos en términos de elasticidad y resistencia, hay que empezar a cortar la cuajada en tiras de diferentes tamaños. Las siguientes operaciones que se llevarán a cabo de forma manual, spinning y el modelado de la masa con agua a 85-95 ° C en los formularios que figuran en los tamaños de las especificaciones. Tras el endurecimiento por inmersión en agua fría y curados por inmersión en salmuera saturada durante 8-12 horas / kg de producto.
Los quesos obtenidos, unidos de dos en dos, colgada en bastidores especiales, se debe dejar madurar por ácido láctico proteolítica de maduración, antes del secado a temperatura ambiente de entre diez a veinte días y luego a una temperatura entre 8 y 15 ° C por un período no superior a seis meses, durante este período sólo están sometidos a lavado y limpieza del molde y, posiblemente, lubricación (aceite de oliva virgen - DOP Península Sorrentina).
El formato de los formularios deberá ser tal que con el tiempo madura, tener un peso mínimo de 2,5 kg y un máximo de 8 kg.

Gastronomía y vinos recomendaciones

Y "se recomienda la combinación con los vinos tintos muy completo de cuerpo y edad. Su consumo ha estado siempre dirigido a las mesas nobles, donde es muy apreciado por su sabor redondo, suave y bien caracterizado.

Es vendido todo con un tamaño de 1 kg

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"La información técnica, hoja de ingredientes, tabla nutricional se adjuntan al objeto publicado. Si faltan, puede solicitarlos escribiendo a info@youdreamitaly.com"

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