Farina di grano tenero tipo 0, con una forza W compresa tra 300 e 340, è stata appositamente progettata per medie e lunghe maturazioni, mostrando il meglio delle sue caratteristiche con lavorazioni indirette, ma garantendo eccellenti risultati anche con il metodo diretto.
La sua ricchezza in proteine di alta qualità assicura un'impasto perfettamente stabile e tenace, con un'elevata capacità di estensione. Ciò consente di prolungare la durata dell'impasto sia a temperatura ambiente che con controllo refrigerato. In particolare, mantenendo le palline a temperatura refrigerata, la pizza cotta il giorno successivo risulta più fragrante, friabile e gustosa.
Questa farina è ideale per la lavorazione di pizze al piatto e in pala alla romana, nonché per tutte le basi pizza che richiedono una lunga maturazione, con l'obiettivo di esaltare le caratteristiche di fragranza e digeribilità.