Farina di grano tenero tipo 0, con una forza W compresa tra 260 e 280, è stata appositamente formulata per adattarsi a lavorazioni di media durata, offrendo una notevole flessibilità d'uso. Grazie alla sua eccellente capacità fermentativa e alla stabilità dell'impasto, è possibile mantenere intatte tutte le sue qualità per un periodo prolungato, fino a 8-12 ore a temperatura ambiente (20-25°C) o, in alternativa, con un controllo refrigerato a 4°C. Ciò consente ai pizzaioli di garantire una costante qualità del prodotto durante l'intera serata.
Con un tasso di assorbimento dei liquidi pari al 58,5% del proprio peso, assicura un'elevata resa produttiva, consentendo di ottenere un maggior numero di palline di impasto con la stessa quantità di farina. Inoltre, favorisce la formazione di una alveolatura ottimale e conferisce alla pizza cotta una fragranza e una friabilità irresistibili.
La sua composizione bilanciata assicura un perfetto equilibrio tra tenacità ed estensibilità, con un rapporto P/L compreso tra 0,55 e 0,65. Questa caratteristica non solo garantisce uno sviluppo uniforme dell'impasto, ma rende anche la lavorazione e la stesura estremamente semplici.
Ideale per la preparazione di pizze al piatto, in teglia o al metro mediante metodo diretto con lievitazione di media durata, questa farina offre risultati eccellenti anche con tempi di fermentazione più lunghi, gestiti a temperatura controllata di 4°C.