Farina di grano tenero di tipo "00" perfetta per la preparazione di pasta sfoglia e lievitati sfogliati. Con una forza W compresa tra 330 e 350, offre un equilibrio ottimale tra robustezza e estensibilità, essenziale per la laminazione dell'impasto e la creazione di strati sfogliati distinti.
La sua composizione proteica è stata appositamente formulata per garantire un glutine altamente estensibile, favorendo la laminazione dell'impasto e la formazione di strati sottili e ben definiti durante la cottura. Questo assicura un prodotto finito uniforme e privo di ritiro o alterazione della forma.
Grazie alla sua capacità di legare rapidamente elevate quantità di grassi, consente una lavorazione efficiente senza compromettere la qualità finale. La distinzione tra gli strati di laminazione rimane nitida e la sfogliatura del prodotto è ben definita.
Anche dopo la cottura, il prodotto mantiene la sua eccellente resa, anche se congelato: la pasta sfoglia, i cannoli e i ventagli presentano uno strato sottile, uniforme e croccante, mantenendo la friabilità e la forma desiderata. I croissant e le brioche, soprattutto se realizzati con una lunga lievitazione o utilizzando la biga, conservano una sfogliatura ben definita, non appiccicosa, e risultano ben sviluppati e fragranti.