Il Taurasi D.O.C.G. di Terredora Dipaolo è un vino rosso di grande eleganza e longevità, ottenuto al 100% da uve Aglianico coltivate nei vigneti di proprietà situati tra i comuni di Lapio e Montemiletto. La vendemmia avviene tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre, con un'accurata selezione delle uve. Dopo la diraspatura, segue una macerazione di circa 14 giorni, durante la quale vengono effettuati continui rimontaggi per esaltare l'estrazione delle componenti aromatiche e polifenoliche. La fermentazione si conclude in serbatoi d'acciaio, dopodiché il vino viene affinato per almeno 18 mesi in piccoli fusti di rovere francese, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia per un periodo compreso tra 24 e 36 mesi.
Alla vista, il vino si presenta con un colore rosso rubino intenso. Al naso, sprigiona un bouquet complesso, con note fruttate e speziate che si evolvono in aromi terziari di liquirizia, vaniglia, balsamico e chiodi di garofano. Al palato, si rivela strutturato e morbido, con una persistenza notevole che lo rende adatto a una lunga conservazione.
Questo Taurasi è il compagno ideale per piatti ricchi come ragù, carni rosse, formaggi stagionati e cacciagione. Per esaltarne al meglio le qualità, si consiglia di servirlo alla temperatura di 18-20°C.