Il Giallo d'Arles Greco di Tufo DOCG di Quintodecimo è un'espressione intensa e raffinata del vitigno Greco di Tufo, caratterizzata da un colore giallo-oro antico e una struttura che ricorda quella di un vino rosso. Prodotto con uve selezionate dalla vigna del Giallo d'Arles a Tufo, questo vino si distingue per la sua profonda mineralità, unita a note di albicocca e confettura di mela cotogna. Ideale da abbinare a piatti di pesce, risotti alle verdure, e torte salate. Servire a 10-12°C.
Caratteristiche organolettiche:
Il colore giallo-oro antico, tipico della denominazione, è reso ancora più intenso dalla breve permanenza, durante la fermentazione, in piccole botti di rovere e dalla completa assenza di interventi di chiarifica. E’ un vino bianco con la struttura di un rosso, potente e raffinato, caratterizzato da una profonda mineralità fusa con note di albicocca e confettura di mela cotogna e da un gusto pieno e fresco.
Dopo una lunga pressatura dei grappoli interi, il mosto di sgrondo,
rigorosamente protetto dall’ossigeno, viene separato da quello di
pressa e illimpidito per sedimentazione naturale. La fermentazione
avviene per il 70% in tini di acciaio inox e per il 30% in barrique di
rovere nuove. Segue un periodo di otto mesi di elevage su fecce fini
regolarmente risospese nel vino.