Harina Molino Quaglia PETRA 5063 para Pizza Kg. 12,5 - Piezas 1

La harina de trigo blando tipo 0, con un índice W entre 260 y 280, ha sido especialmente formulada para adaptarse a procesamientos de duración media, ofreciendo una considerable flexibilidad de uso. Gracias a su excelente capacidad de fermentación y a la estabilidad de la masa, es posible mantener intactas todas sus cualidades durante un período prolongado, hasta 8-12 horas a temperatura ambiente (20-25°C) o, alternativamente, con fermentación controlada. refrigerado a 4°C. Esto permite a los pizzeros garantizar una calidad constante del producto durante toda la velada. Con una tasa de absorción de líquido igual al 58,5% de su propio peso, asegura un alto rendimiento productivo, permitiendo obtener un mayor número de bolas de masa con la misma cantidad de harina. Además, favorece la formación óptima de panal y confiere a la pizza cocida un aroma y una textura crujiente irresistibles. Su equilibrada composición asegura un perfecto equilibrio entre dureza y extensibilidad, con un ratio P/L entre 0,55 y 0,65. Esta característica no sólo garantiza un desarrollo uniforme de la masa, sino que también simplifica enormemente el procesamiento y la extensión. Ideal para preparar pizzas en plato, en sartén o por metros mediante el método directo con levadura media-larga, esta harina ofrece excelentes resultados incluso con tiempos de fermentación más prolongados, gestionados a una temperatura controlada de 4°C.