Brand: F.lli pinna

Ean: 8010861006785

Un joyau de la gastronomie, avec une saveur riche et complexe, légèrement épicée, avec une histoire qui remonte à l'époque de l'Empire romain. Dans les palais impériaux des anciens Romains, il était le protagoniste des banquets et des voyages des légions romaines.
Au premier siècle après Jésus-Christ, l'écrivain Columelle a décrit la production de Pecorino : le même que le Pecorino Romano. Le nom rappelle l'histoire la plus ancienne : pourtant depuis plus de cent ans, sa production se déroule principalement en Sardaigne. Du poète Virgile nous savons que c'était le fromage des légionnaires : une ration d'une once par jour de Pecorino (27 grammes) était fournie avec la ration. C'est l'un des fromages les plus exportés aux États-Unis : il y a un siècle, ils l'ont fait connaître et apprécier.
Pecorino Romano est DOP.
Le DOP est un fromage protégé par l'Appellation d'Origine Protégée. Le Consortium pour la protection du Pecorino Romano de la production disciplinaire prévoit qu'il ne peut être produit que dans le Latium, la Sardaigne et dans la province de Grosseto, et uniquement avec du lait et de la présure provenant de troupeaux locaux. Le Consortium est né en 1979 et est en charge de la protection de l'AOP depuis 2002.
La production commence par l'ajout de la feuille de greffage au lait : un ensemble de ferments lactiques préparés chaque jour par le laitier. Il est fait avec du lait thermisé. Le lait est coagulé avec l'ajout de présure et, une fois le caillé obtenu, la masse est coupée, mélangée et mise en forme.
La forme du Pecorino Romano AOP provient du lait de brebis, et est faite pour durer longtemps avec toute sa saveur et toutes ses vertus nutritives : pour cette raison il doit mûrir de 5 mois à 8 mois. Il est produit en grandes formes de plus de 20 kg, mais aussi en conditionnement de 200gr. en quartiers et en paquets de 100g. de la râpe.
La croûte est lisse, blanc jaunâtre, tandis que la pâte est jaune paille ou blanche, compacte ou avec de petits trous, avec la marque du consortium qui garantit son origine et sa production scrupuleuse.
Les calories du Pecorino Romano AOP sont pour 100 gr. 403Kcal.
Grâce au long vieillissement, il est naturellement sans lactose. En effet, le long vieillissement permet au lactose de se transformer en deux sucres plus simples : le glucose et le galactose. La plupart des fromages à pâte dure et mi-dure sont sans lactose, car ils subissent le même procédé de fabrication.
Le parfum est déjà riche et plein lorsqu'il est coupé ou râpé, la saveur est intense, épicée, tendant généralement au salé.
Le Pecorino Romano DOP est un ingrédient fondamental des recettes traditionnelles italiennes. Par exemple, il est indispensable à Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana et encore à Gricia. Car sa saveur est simple, mais précieuse et authentique : délicieuse à râper ou à déguster en morceaux avec des crudités.

Conserver au réfrigérateur ou dans tous les cas dans un endroit frais (environ 4-6°C)

Ingrédients : Lait de brebis, sel, présure d'agneau, ferments lactiques.

Supplier: F.lli pinna industria casearia S.p.a

"Les informations techniques, la fiche des ingrédients, le tableau nutritionnel sont joints à l'objet publié. S'ils manquent, vous pouvez les demander en écrivant à info@youdreamitaly.com"