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Nach der Tradition, diktiert der Geburt Tomatenmark durch den Wunsch, zu erhalten im Laufe der Zeit unverändert eine sehr verderbliche Ware wie Tomaten. Diese Frucht, sehr reich an Wasser, ist zart und leicht durch äußere Mittel, verschlechtern angegriffen.
Das Konzentrat wurde dann eine Hausgeburt und, wenn man bedenkt, dass der Anbau von Tomaten leichter in warm-gemäßigten Klima, dass Sie denken, dass die Geburt des Konzentrats typisch mediterranen Gebieten, wo viele Hausfrauen noch vorbereiten eigener Hand das Tomatenmark haben, ist eine .

Die Tomate ist nichts anderes als die Extraktion der Trockenmasse der Frucht durch Verdampfung von organischen Flüssigkeiten. Die Hausfrau frisch zubereitet und reife Tomaten in Sauce zu reduzieren (durch Entfernen der Schalen und Kernen), die gesalzen und setzte ihn tagelang auf großen Holzbrettern, die Sonne, allmählich verdunsten war der wässrige Teil, zum Verlassen einer dicken Sahne, vollmundig, dunkel, eingehalten werden (richtig durch natives Olivenöl extra überdacht) in Töpfen gekocht ordnungsgemäß verschlossen und in einem kühlen Ort aufbewahren.

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