Née au Moyen Âge, la conservation des anchois au sel représente encore aujourd'hui la meilleure façon de conserver ce produit pêché au printemps, tout au long de l'hiver. Les anchois, pêchés exclusivement dans le golfe de Salerne de mars à juillet, sélectionnés, décapités et éviscérés, sont salés et placés en couches, selon la méthode classique tête-bêche, dans des récipients en bois typiques appelés "terzigni". Le Terzigno est fermé par un couvercle appelé « tompagno » sur lequel est posé un poids pour presser les anchois. Les tercigni se conservent 6 mois dans un endroit frais et sec. Passé ce délai, les anchois sont prêts à être consommés et conservés jusqu'au printemps suivant.


Acqua Pazza Gourmet Anchois Salés 200 Gr.
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