Souche d'anchois Cetara 250ml - Pièces 1

La Colatura d'Alici di Cetara est un condiment précieux de la tradition gastronomique locale, dérivé des anchois pêchés selon la technique du « cianciolo » dans le golfe de Salerne. Ce liquide ambré intense est obtenu grâce à un ancien processus de maturation des anchois au sel, conservé et transmis de génération en génération par les pêcheurs de Cetara. Les anchois sont recouverts de sel marin dans le "terzigno", un récipient en bois de chêne, recouverts d'un disque en bois et pesés avec des pierres marines. Pendant le processus de maturation, le liquide résultant, dû à la pression et à la fermentation des anchois, remonte à la surface. Ce distillat, au goût fort et corsé, est connu pour enrichir de nombreux plats de la cuisine méditerranéenne d'une touche unique et authentique. La Colatura d'Alici di Cetara est reconnue et protégée comme produit agroalimentaire traditionnel par le ministère italien des politiques agricoles, témoignant de son importance culturelle et gastronomique.