Gaudino Ciccioli Napolitain - Cicoli Kg.

Les cicoli napolitains, ou craquelins, sont un aliment fabriqué à partir de la graisse présente dans le porc lors de la préparation du saindoux. La graisse, séparée de la croûte et coupée en dés, est cuite à feu lent et constant, jusqu'à ébullition, pendant au moins trois heures, dans des chaudrons en cuivre ou en acier, de manière à faire fondre la partie grasse et permettre l'évaporation de l'eau contenue. . Lorsque les morceaux de graisse ont acquis une couleur blond doré, ils sont versés dans un torchon, pressés et enfin additionnés d'arômes : clou de girofle, cannelle, laurier, poivre, muscade et sel à doses variables selon le boucher. La partie versée est le saindoux, la partie solide résiduelle est le cicoli napolitain. L'essorage peut s'effectuer dans des presses en bois ou en acier ou entre des planches articulées sur un côté ; après pressage, les crépitements peuvent être laissés dans le moule ou émiettés chauds. Les cicolis napolitains peuvent être facilement conservés jusqu'à trois ou quatre mois. Vendu sous vide en morceaux de 4 kg