Brand: Molino Quaglia

Ean:

Weichweizenmehl für Panettone und große Sauerteigprodukte - Weichweizenmehl Typ "00"
AUCH IDEAL ZUM ERFRISCHEN VON MUTTERHEFE, FEST, CREME ODER FLÜSSIG.
Stärkemehl (W370-390), das aus der Mischung von weichen Körnern entsteht, die von Natur aus reich an Gluten sind und für die Herstellung von Sauerteigprodukten bestimmt sind. In langen Prozessen mit Mutterhefe entfaltet es sein Potenzial maximal.
Ideal für komplexe Prozesse, bei denen mehrere aufeinanderfolgende Teige und langes Aufgehen durchgeführt werden (Panettone, Pandoro, Colomba und groß gesäuerte Produkte im Allgemeinen) und bei denen hohe Mengen an Fetten oder kandierten Früchten hinzugefügt werden.
Die Proteinzusammensetzung garantiert eine ausgezeichnete Elastizität und hohe Dehnbarkeit und sorgt für eine perfekte Abdichtung und Stabilität des Teigs, der sich regelmäßig ausdehnt, ohne durchzuhängen und eine hervorragende Entwicklung sowohl in der Aufgehphase als auch beim Kochen selbst bei hohen Mengen schwerer Zutaten (Rosinen, kandierte Früchte, Zuckerguss usw.) Die Qualität der Proteine ​​ist so, dass die Steifigkeitswirkung von Gluten, die normalerweise starke Mehle charakterisiert, vermieden wird, der Teig formbar wird und das Phänomen des Schrumpfens des gekochten Produkts innerhalb weniger Stunden vermieden wird / Tage nach dem Kochen (typisch für Mehle mit Glutenzusatz) Der hohe Absorptionsindex von Flüssigkeiten wird von der großen Fähigkeit begleitet, diese auch während des Kochens und nach dem Kochen im fertigen Produkt zu behalten: Die allmähliche Freisetzung von Feuchtigkeit begleitet nicht die "Verglasung" von der Teig und im Laufe der Zeit die Wasserspeicherung, die durch die Proteine ​​des Mehls bewirkt wird, hält das Produkt weich, konserviert und es vor übermäßiger Austrocknung.

MERKMALE:
Mischung aus Weichweizensorten, die speziell für die Verwendung in Backwaren ausgewählt wurden.
Die Qualitätsstandards des Auswahlverfahrens in Kombination mit den während der Verarbeitungsphase angewendeten Technologien ermöglichen es uns, ein technologisch und hygienisch stabiles Mehl ohne den Einsatz von Zusatzstoffen zu erhalten.

ART DES SCHLEIFENS:
Zylinderkuchen aus Gusseisen.
Das Langzylinder-Fräsdiagramm ist so konzipiert, dass es die Eigenschaften des Ausgangskorns besser berücksichtigen kann.
Dank der ständigen Kontrolle der Mahlparameter zeichnet sich Petra 6384 durch eine hervorragende technologische Stabilität in Bezug auf Saugfähigkeit und Verarbeitungsausbeute aus.

ZUTATEN:
Weichweizenmehl Typ "00".
Es kann Spuren von Soja enthalten.

Supplier: Molino Quaglia

"Die technischen Informationen, das Zutatenblatt und die Nährwerttabelle sind dem veröffentlichten Objekt beigefügt. Wenn sie fehlen, können Sie sie schriftlich an info@youdreamitaly.com anfordern"