Brand: Molino Quaglia

Ean:

Weichweizenmehl für Blätterteig und Kleingebäck - Weichweizenmehl Typ "00"
Mehl, das einen guten Festigkeitsindex (W 330-350) mit ausgezeichneter Dehnbarkeit kombiniert, wodurch es sich ideal für Blätterteig eignet, aber auch für die Herstellung von lang gehenden Hefeprodukten mit hervorragenden Ergebnissen geeignet ist.
Die Proteinzusammensetzung ist so konzipiert, dass sie ein sehr dehnbares Gluten aufweist, das das Rollen des Teigs und den Flockungseffekt begünstigt und gleichzeitig eine hervorragende Entwicklung des Produkts im Ofen ohne Schrumpfen oder Formänderung gewährleistet.
Die Fähigkeit, hohe Fettmengen schnell zu binden, gewährleistet eine Verarbeitungsgeschwindigkeit ohne Kompromisse bei der Endqualität: Die Trennung zwischen den Kaschierschichten bleibt klar und die Schälung im Produkt ist gut definiert.
Die Kochleistung ist auch bei gefrorenem Produkt hervorragend: Blätterteig, Cannoli, Fächer haben ein dünnes, regelmäßiges, gut definiertes Blatt und behalten die Bröckeligkeit und Form bei; Croissants und Brioches (insbesondere wenn sie mit langem Aufgehen oder mit Hilfe des Wagens hergestellt werden) haben eine gut definierte, nicht schuppige Textur und werden gut entwickelt und duften.

MERKMALE:
Mischung von Weichweizensorten, die speziell für die Verwendung in Backwaren ausgewählt wurden. Die Qualitätsstandards des Auswahlverfahrens in Kombination mit den während der Verarbeitungsphase angewendeten Technologien ermöglichen es, ein aus technologischer und hygienischer Sicht stabiles Mehl zu erhalten. ohne den Einsatz von Zusatzstoffen.

ART DES SCHLEIFENS:
Zylinderkuchen aus Gusseisen.
Das Langzylinder-Fräsdiagramm ist so konzipiert, dass es die Eigenschaften des Ausgangskorns besser berücksichtigen kann.
Durch die ständige Kontrolle der Mahlparameter zeichnet sich Petra 6320 durch eine hervorragende technologische Stabilität in Bezug auf Saugfähigkeit und Verarbeitungsausbeute aus.

ZUTATEN:
Weichweizenmehl Typ "00".
Es kann Spuren von Soja enthalten.

Supplier: Molino Quaglia

"Die technischen Informationen, das Zutatenblatt und die Nährwerttabelle sind dem veröffentlichten Objekt beigefügt. Wenn sie fehlen, können Sie sie schriftlich an info@youdreamitaly.com anfordern"