Brand: Molino Quaglia

Ean:

Farina di grano tenero per bigné e dolci fritti - Farina di grano tenero tipo "00"
Farina di media forza (W240-260) studiata per la produzione di bignè e prodotti lievitati a breve e rapida lievitazione (karpfen, brioche leggera, donut) che debbano essere fritti e presentare una struttura aperta e leggera. L’accurata selezione dei grani teneri di partenza sulla base della qualità del loro amido e della sua capacità di gelatinizzazione;la taratura della composizione glutinica in modo tale da garantire un’appropriata consistenza all’impasto e altresì favorire l’espansione del prodotto garantendo un’ottimo ed equilibrato sviluppo in termini di volume;
il buon indice di assorbimento di liquidi che permette di ottenere impasti morbidi ma al contempo elastici ed omogenei che sviluppano ampiamente in cottura.
Questi i punti di forza di Petra 6379 che assicurano una resa in cottura ottima:i bignè sono ben espansi, cavi all’interno e hanno uno spessore sottile; le frittelle e bomboloni risultano leggeri, morbidi e porosi, non gommosi; i Krapfen e piccoli lievitati ottengono un’alveolatura fine e regolare e diventano soffici e privi di gommosità.
É una farina che assicura ottimi risultati anche nella produzione di masse montate in cui si inglobano grandi quantità di aria (muffin, plum cake, pandispagna- bisquit) perchè facilita e supporta la lievitazione istantanea tipica del lievito chimico evitando l’irrigidimento dell’impasto e permettendo la formazione di una struttura solida ma che si apre facilmente in forno per effetto dell’espansione dell’aria inglobata.

CARATTERISTICHE:
Miscela di varietà di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo nei prodotti di pasticceria.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista tecnologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.

TIPO DI MACINAZIONE:
Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6379 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.

INGREDIENTI:
Farina di grano tenero tipo “00”.
Può contenere tracce di soia.

Produttore: Molino Quaglia

Le informazioni tecniche, Scheda ingredienti, Tabella nutrizionale sono in allegato all’oggetto pubblicato. Nel caso dovessero mancare potete richiederle scrivendo a info@youdreamitaly.com