Brand: Molino Quaglia

Ean:

Weichweizenmehl für Cupcakes und frittierte Desserts - Weichweizenmehl Typ "00"
Mittelfestes Mehl (W240-260) für die Herstellung von Windbeuteln und Sauerteigprodukten mit kurzem und schnellem Aufgehen (Karpfen, helle Brioche, Donut), die frittiert werden müssen und eine offene und leichte Struktur haben. Die sorgfältige Auswahl der weichen Ausgangskörner basierend auf der Qualität ihrer Stärke und ihrer Verkleisterungsfähigkeit; die Kalibrierung der Glutenzusammensetzung, um eine angemessene Konsistenz des Teigs zu gewährleisten und auch die Expansion des Produkts zu fördern, wodurch eine ausgezeichnete und ausgewogene Volumenentwicklung gewährleistet wird;
der gute Flüssigkeitsaufnahmeindex, der es ermöglicht, weiche, aber gleichzeitig elastische und homogene Teige zu erhalten, die sich während des Kochens weit entwickeln.
Dies sind die Stärken von Petra 6379, die für eine hervorragende Kochleistung sorgen: Die Blätter sind gut aufgeweitet, innen hohl und haben eine geringe Dicke; die Pfannkuchen und Donuts sind leicht, weich und porös, nicht zäh; die Krapfen und kleine Sauerteigprodukte erhalten eine feine und gleichmäßige Alveolation und werden weich und gummifrei.
Es ist ein Mehl, das auch bei der Herstellung von geschlagenen Massen mit großen Luftmengen (Muffins, Pflaumenkuchen, Biskuitkuchen) hervorragende Ergebnisse liefert, da es das für chemische Hefen typische sofortige Aufgehen erleichtert und unterstützt und das Versteifen des Teigs vermeidet und Ermöglichen der Bildung einer festen Struktur, die sich im Ofen aufgrund der Expansion der eingeschlossenen Luft leicht öffnet.

MERKMALE:
Mischung von Weichweizensorten, die speziell für die Verwendung in Backwaren ausgewählt wurden. Die Qualitätsstandards des Auswahlverfahrens in Kombination mit den während der Verarbeitungsphase angewendeten Technologien ermöglichen es, ein aus technologischer und hygienischer Sicht stabiles Mehl zu erhalten. ohne den Einsatz von Zusatzstoffen.

ART DES SCHLEIFENS:
Zylinderkuchen aus Gusseisen.
Das Langzylinder-Fräsdiagramm ist so konzipiert, dass es die Eigenschaften des Ausgangskorns besser berücksichtigen kann.
Durch die ständige Kontrolle der Mahlparameter zeichnet sich Petra® 6379 durch eine hervorragende technologische Stabilität in Bezug auf Saugfähigkeit und Verarbeitungsausbeute aus.

ZUTATEN:
Weichweizenmehl Typ "00".
Es kann Spuren von Soja enthalten.

Supplier: Molino Quaglia

"Die technischen Informationen, das Zutatenblatt und die Nährwerttabelle sind dem veröffentlichten Objekt beigefügt. Wenn sie fehlen, können Sie sie schriftlich an info@youdreamitaly.com anfordern"