Brand: Molino Quaglia

Ean: 8027815105029

Weizenmehl für Panettone und gesäuert - Weizenmehl

starke Mehl (W370-390) untersucht das Ergebnis der Vermischung von Weichweizens natürlich reich an Gluten, für die Herstellung von gesäuerten. In der langen Arbeit in Hefe macht sie das Beste aus ihr Potenzial.

Ideal für komplexe Bearbeitung, wo man mehrere aufeinanderfolgende Körper und lange ansteigende (Panettone, Pandoro, Taube und große gesäuert im Allgemeinen) zu machen und in denen sie hohe Mengen an Fett oder kandierten Früchten hinzuzufügen.

Die Proteinzusammensetzung sorgt für eine hervorragende Elastizität und hohe Dehnbarkeit und sorgt für eine perfekte Abdichtung und Stabilität des Teigs, der ohne durchzuhängen mit Regelmäßigkeit erweitert, eine große Entwicklung in beiden Phase des Aufgehens und zum Kochen auch in Gegenwart von hohen Mengen an Schwer Zutaten (Rosinen präsentiert, Süßigkeiten, Vereisung, etc.)

Die Qualität des Proteins ist wie die Wirkung der gluten Steifigkeit zu vermeiden, die üblicherweise die Stärke des Mehls charakterisiert, so dass der Teig formbar und die Schrumpfung des gebackenen Produkts auf wenige Stunden / Tage vermieden durch Kochen (typisch von Mehlen mit zugesetztes Gluten)

Der hohe Flüssigkeitsabsorptionsindex wird durch die große Fähigkeit, begleitet sie im fertigen Produkt zu behalten auch nach dem Backen und Kochen: die allmähliche Freisetzung von Feuchtigkeit in den Ofen es von "Vitrifikation" des Teigs entzogen ist, und in der Retention von Protein aus Wasser Zeit Mehl, hält das weiche Produkt und verhindert eine übermäßige Austrocknung.

Supplier: Molino Quaglia

"Die technischen Informationen, das Zutatenblatt und die Nährwerttabelle sind dem veröffentlichten Objekt beigefügt. Wenn sie fehlen, können Sie sie schriftlich an info@youdreamitaly.com anfordern"