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Les châtaignes grillées sont un produit typique des fêtes de Noël ; autrefois ont été préparés uniquement en Irpinia , nell'Avellinese , une région connue pour châtaignier de plus en plus , en utilisant les fours trouvés dans les maisons rurales . Aujourd'hui, ils sont connus dans le reste de la Campanie , mais leur technique de production est resté inchangé : dans des endroits appelés châtaignes fraîches " gratali " encore dans leurs coquilles , sont placés sur des planches en bois , en vertu de laquelle on allumait des feux alimentés par le bois de châtaignier . Le feu doit être laissé en marche pendant 15 jours , afin de rendre complètement châtaignes sèches , qu'après allant rôti dans le four pendant environ 30 minutes . À ce stade, la saison et les réhydrater , sont plongés dans des cuves de plastique remplis d'eau ou de l'eau et du vin. Ils disent châtaignes " cuisson" ou " nvornate " , quand ils sont décortiquées avant d'être placé sur le feu . Toutefois, lorsque les châtaignes sont caractérisées par un taux d'humidité élevé , malgré le séjour sur les étagères , ils restent " mou " et , une fois retiré de la chaleur , sont enfilées sur une ficelle , par voie de perles de prière et suspendus en attente d'être consommé . Châtaignes moucherons ou " délicat " , nés châtaignes grillées bâclées aujourd'hui pour préparer le chemin , car ils sont très demandés par le marché , très savoureux et le sucre , ainsi que de garder pendant plusieurs mois .

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