Brand: Molino Quaglia

Ean:

Farine de blé tendre pour cupcakes et desserts frits - Farine de blé tendre type "00"
Farine de force moyenne (W240-260) conçue pour la production de choux à la crème et de produits au levain à levée courte et rapide (karpfen, brioche légère, beignet) qui doivent être frits et ont une structure ouverte et légère. La sélection rigoureuse des grains tendres de départ en fonction de la qualité de leur amidon et de sa capacité de gélatinisation ; le calibrage de la composition en gluten de manière à garantir une consistance appropriée à la pâte et favoriser également l'expansion du produit assurant un '' développement excellent et équilibré en termes de volume ;
le bon indice d'absorption des liquides qui permet d'obtenir des pâtes molles mais en même temps élastiques et homogènes qui se développent largement pendant la cuisson.
Ce sont les atouts du Petra 6379 qui assurent d'excellentes performances de cuisson : les choux sont bien expansés, creux à l'intérieur et ont une épaisseur fine ; les crêpes et beignets sont légers, moelleux et poreux, pas moelleux ; le Krapfen et les petits produits au levain obtiennent une alvéolation fine et régulière et deviennent doux et sans gomme.
C'est une farine qui assure d'excellents résultats même dans la production de masses fouettées dans lesquelles de grandes quantités d'air sont incorporées (muffins, gâteaux aux prunes, génoises) car elle facilite et soutient le levage instantané typique de la levure chimique en évitant le durcissement de la pâte et permettant la formation d'une structure solide qui s'ouvre facilement dans le four grâce à la dilatation de l'air incorporé.

TRAITS:
Mélange de variétés de blé tendre sélectionnées spécifiquement pour une utilisation dans les produits de pâtisserie. Les normes de qualité du processus de sélection, combinées aux technologies adoptées lors de la phase de transformation, permettent d'obtenir une farine stable d'un point de vue technologique et hygiénique. sans l'utilisation d'additifs.

TYPE DE RECTIFICATION :
Gâteau de cylindre en fonte.
Le schéma de broyage à cylindre long est conçu de manière à pouvoir mieux respecter les caractéristiques du grain de départ.
Grâce au contrôle constant des paramètres de broyage, Petra® 6379 se caractérise par une excellente stabilité technologique, en termes d'absorption et de rendement de traitement.

INGRÉDIENTS :
Farine de blé tendre type "00".
Il peut contenir des traces de soja.

Supplier: Molino Quaglia

"Les informations techniques, la fiche des ingrédients, le tableau nutritionnel sont joints à l'objet publié. S'ils manquent, vous pouvez les demander en écrivant à info@youdreamitaly.com"