Farine Polselli 0 Manitoba - Kg. 1
Brand: Farine Polselli
Ean: 8009685001892
MANITOBA
Farine de blé tendre type "0"
Grâce à la combinaison judicieuse de grains canadiens, cette farine présente des caractéristiques qui la rendent si polyvalente qu’elle peut être utilisée à la fois comme support pour les farines de base et dans la préparation de pâtisseries au levain.
Caractéristiques chimiques / physiques
Humidité: Max 15.50%
Cendres: Type "0", max 0.65%
Protéines: Min 13.00%
Gluten Moist: Min 36
Caractéristiques rhéologiques
Alvéographe de Chopin
W 360 (tolérance + ou - 5%)
P / L 0.55 (tolérance + ou - 5%)
Farinographe de Brabender
Absorption: Min 58%
Stabilité: Min 18.00 ’
Extensibilité: élevée
Idéal pour: Produits à très long levain
Supplier: Farine Polselli
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