Brand: Molino Quaglia

Ean:

Farine de blé tendre pour petits levains - Farine de blé tendre type "00" Farine forte (W 390-420) idéale pour les pâtes levées à feuilleter et pour les procédés impliquant l'utilisation de la chaîne du froid.
Il a une capacité d'hydratation élevée, est capable de résister à de longs levages et à des pâtes indirectes qui nécessitent l'ajout de quantités abondantes de matières grasses.
Il possède un gluten extensible et non rigide qui assure une expansion large et régulière tant en volume qu'en alvéolation et favorise le moelleux du produit.
La composition est spécifiquement conçue pour favoriser le maintien des caractéristiques technologiques et organoleptiques du produit à la fois dans la phase de stockage à basse température du produit cru et après la cuisson : avec Petra 6388 les produits transformés en utilisant la chaîne du froid sont parfaits car fraîchement préparés et le le produit fini, une fois cuit, conserve plus longtemps sa fraîcheur et son moelleux.

TRAITS:
Mélange de variétés de blé tendre sélectionnés spécifiquement pour une utilisation dans les produits de pâtisserie qui nécessitent l'utilisation de la chaîne du froid. Les normes de qualité du processus de sélection, combinées aux technologies adoptées lors de la phase de transformation, permettent d'obtenir une farine technologiquement et hygiéniquement stable, sans l'utilisation d'additifs

TYPE DE RECTIFICATION :
Gâteau de cylindre en fonte.
Le schéma de broyage à cylindre long est conçu de manière à pouvoir mieux respecter les caractéristiques du grain de départ.
Grâce au contrôle constant des paramètres de broyage, Petra® 6388 se caractérise par une excellente stabilité technologique, en termes d'absorption et de rendement de traitement.

INGRÉDIENTS :
Farine de blé tendre type "00".
Il peut contenir des traces de soja.

Supplier: Molino Quaglia

"Les informations techniques, la fiche des ingrédients, le tableau nutritionnel sont joints à l'objet publié. S'ils manquent, vous pouvez les demander en écrivant à info@youdreamitaly.com"