SEMOULE DE BLÉ DUR REMOULÉ ALTAMURA 5 kg
Brand: Mulino Mininni
Ean: 8033219010036
SEMOULE DE BLÉ DUR REMOULÉ ALTAMURA 5 kg
Semoule remoulue destinée à la panification industrielle et artisanale (pain, focaccia, etc.) également adaptée au levain long et au vieillissement au réfrigérateur.
Il produit des pâtes avec une bonne extensibilité et garantit un excellent rendement de production grâce à la forte absorption d'eau.
Les produits finis ont un bon volume et une croûte épaisse et croustillante.
Format kg. 5
Pour la production du fameux pain Altamura.
Il peut contenir des traces de soja.
PROTEINE (valeurs sur matière sèche) : 12%
Gluten sec (en matière sèche) : 10,5%
Indice de gluten : 75
CENDRES (en matière sèche) : 0,90 %
INDICE JAUNE (b Minolta) : 22 minimum
W : 200
P/L : 2,5
Brabender : Cul. 61 % - Poignarder. 7 minutes
Utilisation possible : Semoule remoulue destinée à la panification ou à la confection de pâtes et de pizzas. convient également pour une longue levée et un vieillissement au réfrigérateur. Il produit des pâtes avec une bonne extensibilité et garantit un excellent rendement de production grâce à la forte absorption d'eau. Les produits finis ont un bon volume et une croûte épaisse et croustillante.
Supplier: Mulino Mininni
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