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La scamorza est un fromage à pâte filée avec, comme la mozzarella et de provolone, obtenu par transformation du lait de vache ou mixte, autrement, provenant de deux traites.
«Scamorza« Le terme semble dériver de «Scamozzare», qui signifie enlever une partie, qui se réfère au travail de fromager, quand il se décompose de la pâte avec vos mains pour donner la forme caractéristique du fromage, avec un goulot d'étranglement au sommet.
Nul doute qu'il s'agit d'un fromage originaire du sud de l'Italie, qui est aujourd'hui produite dans plusieurs régions, en particulier en Campanie, les Abruzzes et le Molise.
Le fromage à pâte molle est produit avec du lait frais, légèrement réchauffé, à laquelle est ajoutée à la présure de veau. Après la coagulation, la pâte est traitée avec de l'eau chaude, qui sert pour la texture filandreuse du fromage à pâte molle. Et à ce stade que le fromage prend sa forme, et est ensuite immergé dans une solution d'eau et de sel pendant quelques heures, et laissé mûrir pendant plusieurs jours.

Les matchs sont scamorza vendus en paquets de 1 kg

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