Semoule moulue pour la cuisson au four de 25 kg - Selezione Casillo
Brand: Selezione Casillo
Ean: 8033971745276
Semoule moulue pour la cuisson au four de 25 kg - Selezione Casillo
En raison de son extrême polyvalence, il convient au traitement des mélanges directs et indirects. La forte absorption et l’équilibre du gluten permettent en effet d’obtenir toujours un excellent développement du produit. La teneur naturelle en sels minéraux et ses composants aromatiques dégagent un arôme intense conférant au pain le parfum enivrant du blé fraîchement récolté.
C’est la base des produits de boulangerie traditionnels: pain d’Altamura, focaccia des Pouilles, friselle de Salento, pain ordinaire, sandwichs, spianate, biscotti, taralli.
Poids net 25 kg
Semoule de blé dur
W 220
Information:
HUMIDITÉ: 15%
CENDRES: 0,86% / s.s.
PROTÉINE: 13% / s.s.
W: 220 JouleP / L: 1,5 mmH2O / mm
ABSORPTION: 60%
DÉVELOPPEMENT: 2 minutes
STABILITÉ: 5 minutes
NUMÉRO DE CHUTE: 500 secondes
GLUTEN: 12% / s.s.
INDICE DE GLUTEN: 75 (0 ... 100)
COULEUR: 22 (b)
Minolta CR300
POINT NOIR: 0 n / dmq
QUICKSTING: 0 n / dmq
Supplier: Selezione Casillo
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