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Selon la tradition, la naissance de la pâte de tomate dicté par le désir de préserver inchangées au fil du temps un produit très périssable comme la tomate. Ce fruit, très riche en eau, est fragile et peut facilement attaqués par des agents extérieurs qui se détériorent.
Le concentré était alors un accouchement à domicile et, considérant que la culture de la tomate est plus facile dans le climat tempéré chaud, vous devez penser que la naissance du concentré est typique des régions méditerranéennes, où de nombreuses ménagères préparent encore sa propre main la pâte de tomate .

La tomate n'est autre que l'extraction de la matière sèche du fruit par évaporation des liquides organiques. La ménagère cuits tomates fraîches et mûres à la sauce pour la réduire (en enlevant les peaux et les graines), le salé et l'a exposé pendant des jours et des jours sur les grands panneaux de bois, le soleil, qui a été progressivement s'évaporer de la partie aqueuse, à laisser une épaisseur crème, corsé, sombre, pour être conservé (convenablement couvertes par l'huile d'olive extra vierge) dans des pots de cuisson correctement scellés et entreposés dans un endroit frais.

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