Brand: Molino Caputo

Ean: 8014601250384

Idéal pour le traitement des levures mixtes et naturelles. Recommandé aux boulangers pour faire du pain maison savoureux et parfumé. Grâce à ses caractéristiques protéiques, il est excellent pour les taralli, les biscuits et les gaufres pour les cônes.

Mode d'utilisation :
L'utilisation d'un type plus ou moins raffiné ne change pas l'utilisation prévue mais principalement le profil organoleptique et l'aspect final (les farines moins raffinées ont tendance à moins lever mais à être plus savoureuses que les raffinées). Par contre, le résultat final change beaucoup si une farine plus "forte" ou moins "forte" est utilisée. Les premiers résistent bien aux levées très longues et aux sollicitations mécaniques prolongées (comme ce Caputo rouge), tandis que les seconds n'ont pas cette capacité et conviennent donc mieux aux produits nécessitant une levée courte, ou aux desserts où une friabilité ostentatoire est recherchée. (pâte brisée, génoise, etc. etc.).

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100g de Produit :

Valeur énergétique (Kcal): 323,85
Protéines (g) : 10,5
Glucides (g): 73
Gras (g): 0,9
Fibre (g): 3,5

Caractéristiques technologiques

Force (W) 210-230
Protéines (%) : 10,5
P/L 0,55-0,65
Nombre(s) de chute 300-360
Gluten humide (%) N/A
Absorption (%) 53-54
Stabilité (min) 2-4
Élasticité : P/L 0,45/0,55

Allergènes :
Céréales contenant du gluten et produits dérivés, Soja et produits dérivés.

Produit et emballé par Antimo caputo s.r.l
Corso San Giovanni a Teduccio 55,80146 Naples, Italie.

Supplier: Antimo Caputo S.R.L.

"Les informations techniques, la fiche des ingrédients, le tableau nutritionnel sont joints à l'objet publié. S'ils manquent, vous pouvez les demander en écrivant à info@youdreamitaly.com"