Brand: Molino Quaglia

Ean: 8027815105029

La farine de blé pour panettone et levain - farine de blé

farine forte (W370-390) le résultat du mélange des blés tendres naturellement riche en gluten, étudié pour la production de levain. Dans le long travail dans la levure, elle fait le meilleur de son potentiel.

Idéal pour l'usinage complexe où vous faites plusieurs corps successifs et à long montante (panettone, pandoro, colombe et grand levain en général) et dans lequel vous ajoutez des quantités élevées de matières grasses ou de fruits confits.

La composition de protéines assure une excellente élasticité et extensibilité élevée et assure une parfaite étanchéité et la stabilité de la pâte qui se développe avec une régularité sans flèche, présentant un grand développement dans les deux phases de levage et pour la cuisson, même en présence de quantités élevées d'ingrédients lourds (raisins secs, bonbons, cerise, etc.)

La qualité de la protéine est telle que pour éviter l'effet de la rigidité du gluten, qui caractérise habituellement la force de la farine, ce qui rend la pâte malléable et en évitant le retrait du produit cuit au four à quelques heures / jour par cuisson (typique des farines avec gluten ajouté)

L'indice d'absorption de fluide haute est accompagnée par la grande capacité à retenir dans le produit fini, même après la cuisson et la cuisson: la libération progressive de l'humidité dans le four, il est privé de "vitrification" de la pâte et la rétention d'eau de temps à base de protéines la farine, conserve le produit doux et empêche excessive assèchement.

Supplier: Molino Quaglia

"Les informations techniques, la fiche des ingrédients, le tableau nutritionnel sont joints à l'objet publié. S'ils manquent, vous pouvez les demander en écrivant à info@youdreamitaly.com"